本文目录一览：
- 1、我有一种铁板鱿鱼的酱料，但不知道怎么做，有什么办法可以破解酱料的制作方法?
- 2、太原沾串串蘸酱的配方和制作方法是什么？
- 3、哪些地方能化验分析出酱料的配方
- 4、山西炸酱面和北京炸酱面有什么区别？
- 5、求太原沾串串蘸酱的配方和制作方法。
- 6、山西刀削面酱料配方
我有一种铁板鱿鱼的酱料，但不知道怎么做，有什么办法可以破解酱料的制作方法?
全部步骤给你吧~~~~第七点就是酱料的做法~希望对你有帮助
一、需要用具：
铁板一块，3—5毫米厚，直径30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可在铁板边缘焊两把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。
四、腌制：
将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串：
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱
太原沾串串蘸酱的配方和制作方法是什么？
主料：芝麻酱50克、凉开水40克、一品鲜15克、豆腐乳15克、韭菜花18克
调料：葱适量、香菜适量、辣椒油适量
做法步骤：
1、芝麻酱加凉开水，顺着一个方向搅拌。
2、搅拌至颜色变浅。
3、加入一品鲜再次搅拌均匀。
4、加入豆腐乳搅拌均匀。
5、加入韭菜花拌匀。
6、葱和香菜切碎备用。
7、加入适量辣椒油。
8、再撒上葱花和香菜，放的量根据自己的喜欢。
哪些地方能化验分析出酱料的配方
据我的经验来看，目前还没有专业的机构能够检验出你所说的详细调料的，但是你有一个更简单的方法，那就是找几个专业的厨师，让他们品尝，会有意外的惊喜的！！！相信我没有错的！！！我就找过厨师破解过！呵呵，给不给分无所谓，就当帮你忙啦！！
山西炸酱面和北京炸酱面有什么区别？
山西炸酱面和北京的炸酱面区别在哪儿？两个区别，两种味道！
2017-09-06 wangreg 阅 463 转 40
炸酱面相信大家都听过
它最初起源于北京，为山东鲁菜
看《人民的名义》的时候
见着侯勇处长吃炸酱面了吧
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还有《北上广依然相信爱情》里的
朱亚文蹲在家里端着炸酱面
还说再来头生蒜，味全对了
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但是自从这炸酱面传遍了大江南北之后
炸酱面就延伸出了不同的做法
咱们山西也有炸酱面，而且味道也贼棒
跟北京那边的炸酱面味道是大不相同的
那么究竟山西和北京的炸酱面有啥区别呢？
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【山西炸酱面吃肉，北京炸酱面吃酱】
山西炸酱面
SXZJMZF
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用料：
肥瘦肉末200克洋葱小半颗蒜薹3根土豆一个葱姜蒜豆瓣酱
做法：
（1）土豆一个削皮切丁，沸水煮大约2分钟后沥水捞出备用；
（2）洋葱切丁，蒜薹切小段备用；
（3）葱一小段，蒜三瓣，姜三小片，切碎，如不喜欢吃姜可以切成细碎的末或用姜粉代替；
（4）锅里放少量油，花椒几颗炸香，七成热时倒入肉末迅速划散，翻炒至肉变色加入葱姜蒜，倒入料酒，酱油；
（5）炒至出油加入洋葱蒜薹翻炒至变色，加入土豆丁；
（6）加入豆瓣酱，翻炒匀，倒入开水，切记是开水哦；
（7）出锅前加入盐，味精，因为是调面用，所以要咸一些才好吃！
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【这只是其中的一种做法，在山西不同的地方有不同的做法，部分太原人(不确定什么片区)，传统上会把几种蔬菜加上过油肉/大炒肉等混合在一起炖炒，当做面食浇菜食用，这种做法称为“炸酱”或“杂酱”，可能是几种材料混炒杂七杂八的意思，普通话说写杂炸的都有。山西中部、南部的炸酱是「小炒肉末」，家里说吃炸酱面(杂酱面)的话，做法是把肉切筷子头大小的末末，炒熟了之后放上少量酱油or老黑酱or豆类酱or西红柿酱用以调色调味，肉末炒香了加热水炖一会儿，味浓了出锅浇面上吃，配上雪里蕻、蘑菇、茄子、豆腐等任意配菜也可，是一种酱状的浇菜，熟成制法是晋菜的小炒(短时间的炖)。】
北京炸酱面
BJZJMZF
记不记得《春风十里不如你》当中，顾明问辛夷他妈妈的故事的时候，辛夷说要描述他妈妈的话就是一碗炸酱面，面是手杆的，卤是花生油，花椒油，五花肉，黄面酱，菜码巨多！
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用料：
五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，老抽1勺，鲜面条，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，大蒜，食盐，自制鸡精，白糖适量。
做法：
（1）五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用；
（2）六必居的黄酱和天津利民甜面酱；
（3）黄酱（六必居）加适量水谢开；
（4）黄酱搅拌至无颗粒；
（5）黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按4:1的比例混合均匀，也就是4份黄豆酱1份甜面酱；
（6）热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香
（7）倒入肉末煸炒；
（8）肉末炒至变色后倒入姜末炒匀；
（9）倒入黄酱翻炒；
（10）再加入一勺老抽调色；
（11）加入葱末翻炒；
（12）倒入适量料酒，加入一些食盐调味，加一些自制鸡精调味；
（13）不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面；
（14）关火前再加入一些葱末（不喜欢可省略）
求太原沾串串蘸酱的配方和制作方法。
用料 ：郫县豆瓣酱 一汤匙 蒜 15粒 小米辣 适量 八角 两个 花椒 两汤匙 蚝油 一汤匙 酱油 两汤匙 盐 适量 糖 适量 芝麻 适量 水淀粉 适量
太原蘸串串的做法 如下
蒜切成蒜蓉，小米椒切粒，花椒和八角用温水（500g）浸泡，淀粉加水调成水淀粉备用
热锅凉油，小火加热，加豆瓣酱煸出红油；加入三分之一蒜蓉炒出香味；将花椒水倒入（花椒八角过滤掉不用），煮沸
加入蚝油和酱油，大火煮3分钟；放入剩下的蒜蓉和小米辣，加入盐和糖调味；最后放入适量水淀粉，至料汁浓稠即可。出锅前撒些白芝麻。
泡一些自己喜欢吃的豆制品，比如：豆皮、烤麸、素藕等，沾着料吃
山西刀削面酱料配方
食材：
牛肉200g、刀削面250g、油适量、盐适量、胡椒粉1g、白糖3g、生抽20g、红椒30g、葱花5g、生姜15g、豆瓣酱2汤匙
步骤:
1.牛肉剁成碎末，然后加入生抽、白糖、胡椒粉、食盐、花生油拌匀
2.红椒、香葱、生姜分别处理好
3.炒锅热油，先下姜片炒出香味再加入肉末炒至转色
4.加入豆瓣酱炒匀
5.调入半碗清水
6.煮至汤汁收浓加入红椒、葱花炒匀
7.刀削面
8.煮锅放水，烧开后加入一汤匙油，然后把面条放入煮至熟即可
9.把面条捞放碗里，加入肉酱拌匀即可食用