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香蕉的正确剥法
一、首先取出一根香蕉，把长长的把握住后，轻轻一掰，掰出小缝隙，如下图所示：
二、然后轻轻往香蕉尾部往下撕，如下图所示：
三、周围的果皮也从上图一样，往下撕，如下图所示：
四、最后把四周果皮撕开即可食用了，如下图所示：
香蕉皮剥开来后为什么会变黑，而橘子皮不会？
香蕉变黑是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤或剥开的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。
变黑的香蕉的影响
1、首先，变黑的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵，发生微生物败坏
2、其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已。
3、多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，变黑后的香蕉营养价值很低。
防止变黑的方法：
从香蕉变黑的原理出发，可以从以下几个角度抑制黑变。
第一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接触桌面)在接触面上
第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸
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