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求抚顺麻辣拌调料的配方
1、菜类:土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大头菜(甘兰)、豆芽菜
2、副食类:宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海带结、方便面(当然是最便宜的啦)。
3、调味料:辣椒酱(建议用油辣酱，全国各大超市均有销售)、麻油、白糖、醋(最好是陈醋)、盐、鸡精(味素也可)，淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香)。
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)
2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。(最后下泡面)
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、 取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定)
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了)，搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。
烤面筋酱料配方
烤面筋的酱料可以用李锦记的麻辣上汤调和使用，再撒上辣椒粉和孜然粉，如果要颜色好看，
掺入少许的食用色素，例如：日落黄、红渠粉等，然后在放烤炉之前刷在面筋表面或烤好之后刷在面筋表面就可以了。味道非常好！你可以试试。
请采纳答案，支持我一下。
烤面筋酱料如何做？
烤面筋酱料制做的方法为：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将酱料倒入便可出锅了。
具体步骤如下：
1、将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里：
2、将酱料倒入；
3、倒出多余的油，剩余的就是所要的酱料了。
120种美食绝密配方
1.
牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片
2.
牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水
3.
锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
4.
下牛肉块，翻炒几下
5.
加入郫县豆瓣
6.
继续翻炒两分钟
7.
加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油
8.
大火烧开，小火1个半小时
1.
面粉加水，和成较干的表面较粗的面团
2.
盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面
3.
将面团搓成长圆柱形
4.
一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削
5.
水煮开，下刀削面条，煮熟捞起
6.
加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可
【茅塞顿开】香料配伍和破解配方的理论基础：君、臣、佐、使
如何提升对香料的认识和准确把握香料的使用，通过香料的搭配，让自己的小吃或菜品口味更符合顾客的满意？！这是一直困扰从业者和 美食 爱好者的问题......
废话少说，直奔主题——
1.关于香料的搭配
但凡我们要了解一个食物的原理，我们都首先要搞清楚它是怎么起作用的。
就拿卤肉来做分析，香料在整个卤肉过程中起了什么作用呢？卤肉的本质其实就是用盐水煮肉，那既然这样。
既然卤肉就是用盐水煮肉，那为什么现在还要放那么多卤料呢？
答案要从食材说起，首先在卤肉时基本肉类的食材多多少少都会有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味过于单一让人吃了有点发腻，所以要增加复合的香气还要解腻。
然后你吃肉吃多了会怎样碍着胃了容易不消化，所以要健脾开胃。
再最后呢这个卤汁是要长期用的，所以呢还要防腐抑菌，做卤肉不可能每次重新来做卤汤，所以卤汤保存时的防腐抑菌很重要。（怎么样，看到这里是不是心中茅塞顿开）
我们继续，对于卖卤肉的来说不仅要吃着香，还要闻着香，所以最好还能起到飘香的作用。
大家看看上面总结的还有什么遗漏没有，那么简单的来说一份卤料理想的作用是要调和味道，增香解腻，开胃健脾，防腐抑菌，飘香。
这就是卤料在卤肉过程中的核心作用。只要你了解每味卤料的性味效用，甚至我都不用讲下面的配伍原理你就可以根据这些要点配制出复合自己口味的卤料包了。
八角、茴香增香，砂仁、陈皮解腻，良姜、香砂健脾开胃，香茅，香排草防腐抑菌，等等。所以这个核心大家要谨记。
接着我们就说说卤料的配伍原理，既然说到配伍这两个字大家应该很容易就会想到中药的配伍，并且我们常用的将近百种的香辛料里面有90%都是药食同源，甚至更偏重于药用。
那说到这里如果你是一位中医你就直接可以结合上面的卤料核心作用进行配伍了。
因此我们在这里也要引用中药配伍过程中的君臣佐使概念，在这里我只摘除对卤料配伍有用的部分，尽量讲的简单点，让大家在实际用的时候可以参考。
何为“君臣佐使”？
君料： 君料的显著特征是在一个配方里用量比较大，我为什么不说最大呢。这是因为卤料是调味料突出的是香辛等味道，而不单单是“药效”。比如卤料当中如果八角用到50g，香叶用到30g那么明显就不合适，因为香叶本身质量就很轻，所以同样重量它可能要比其他香料释放的香味素要多很多，那么就不能放这么多。这样的香料还有很多，比如丁香、香茅，灵草这些质量比较轻的香料在用的时候要把握好度。君料在卤水里起到的最大作用就是增加卤肉的香味，复合香味，臣料作料都将围绕这个主题展开。
臣料： 臣料在配方里的用量略少于君料，臣料是辅助君料增加香气，比如我们传统意义上讲八角、茴香、桂皮用量比较大可以以称为君料，那么丁香、香叶就可以称为臣料，它们辅助君料来进一步增加香气。
佐料（使料）： 君料和佐料就好比在打仗过程中的进攻和防守，君料是主力部队一门心思的进攻要攻下城池无暇他顾，佐料呢就是防止敌人偷袭，防止敌人短我后路。而在卤料里面呢，君料就是为了增香，肉越香越好吃，对不对。但是肉因食材的原因会有腥味，有异味（比如大肠），肉吃多了腻的恶心，卤水发酸等等，这些都是佐料要解决的问题，比如陈皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解腻，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般较少，既能达到既定的作用有不能破获君料的香味。
随便找个配方，带大家一起分析一下：
这是网上的截图，大家能不能大概的看出其中的君臣佐使呢，大家可以自行分析一下！
大家学到这里应该对卤料的配方原理都大致了解了，后续大家再卤肉过程中呢就可以根据自己的需要结合卤料的性味灵活的予以搭配。
在这里再跟大家透露一个如何鉴定是不是“祖传秘方”的方法，其实卤肉的技术一直在民间传承，而真正来自民间的卤料方子会和网上流传的方子有个很大的不同。
大家都知道民间老的卤肉师傅都是几代传承，而最早可能会追溯到百年前，但那时候还没有精确的计量衡器，所以很多卤肉方子在抓的时候是论“把”的，比如八角三把，茴香两把，花椒一把等等。
而某些人所谓的“祖传秘方”动不动都是多少克多少克，这一下就露馅啦！