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本文目录一览：

1、家庭简易版腌制咸鸭蛋怎么做如何做好吃
2、咸鸭蛋煮为什么会炸开？
3、家庭版自制咸鸭蛋的做法是什么？何时需要用高度白酒？
4、如何让咸鸭蛋淹出油来?
5、求一款免费的背英语单词软件
6、怎么腌咸鸭蛋？

家庭简易版腌制咸鸭蛋怎么做如何做好吃

用料

鸭蛋随自己喜好增减

高度白酒半碗

细盐半碗

步骤 1

首先将粘在生鸭蛋的污泥洗干净，一定要晾干水分或者用干净毛巾擦干。

步骤 2

准备两个无水无油的碗装上酒和盐。

步骤 3

将晾干的鸭蛋放进装有白酒碗里滚一圈(手也不能有水)

步骤 4

再放进盐里滚一圈让鸭蛋外壳均勺的裹上一层细盐。

步骤 5

放保鲜膜上。

步骤 6

将鸭蛋紧实的包裹起来。

步骤 7

全部包裹好后放阳台晒一个小时。

步骤 8

收回来再装进密封灌里，盖好放阴凉处让它腌制一个月，在这期间最好不要打开瓶子盖，免得会变坏。

咸鸭蛋煮为什么会炸开？

煮咸鸭蛋为什么会裂开

盐对蛋壳有着强烈的腐蚀，腌制一段时间后，鸭蛋壳变薄，稍有外力就容易裂缝，在煮的时候蛋白会膨胀，所以煮的时间长了之后就很容易裂开。

咸鸭蛋怎么煮不裂开

1.首先我们要记得这种咸鸭蛋因为经过腌制之后，所以它的外壳也是非常的容易碎裂的，所以我们在煮的时候一定要注意水要漫过咸鸭蛋，而且煮的时间也是不要太长的，煮的时间最多是20分钟左右。

2.在有就是咸鸭蛋因为经过加工之后，也是比较容易熟的，所以我们也是可以采用蒸煮的方法，这样咸鸭蛋的外壳是绝对不会碎裂的，可以用一些蒸蛋的器皿进行蒸煮，这样的口感也是非常不错的。

3.当然有些咸鸭蛋可能是因为没有处理好，我们在煮的时候本身就已经是破裂的了，所以这个时候我们可以适当的加入一些食盐，因为食盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出，醋也是同样的道理。

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家庭版自制咸鸭蛋的做法是什么？何时需要用高度白酒？

购置新鲜鸭蛋。以表皮光洁，没缝隙，没小黑点的为新鲜的蛋，宜挑选个头大的，蛋黄亦大。以“绿皮”为宜。完全用冷水洗凉，完全当然晾晒。以干抹布或厨房用纸抹干的方法尽管可降低等待的时间，但以当然完全晾晒为宜。可置阴凉的地方一晚不影响实际操作。放到自然风干的地区，拿一个小盘子，倒进二锅头，烧一锅温开水，放进食盐水，随后倒进器皿中，多等两天，就能够腌渍出非常好吃的咸鸭蛋了。腌咸鸭蛋时，表层清洗干净一定要晾晒水份，假如鸭蛋里的水份会稀释液盐，那般腌渍的鸭蛋非常容易质变

并且油的密度还会减少。泡浸鸭蛋的纯粮酒，最好是采用52度之上纯粮酒泡浸，高度酒泡浸能够融合入鸭蛋，那般腌渍出的鸭蛋各个都是会出油。第一来了解一下咸鸭蛋的营养成分，咸鸭蛋冒油关键来源于于鸭蛋蛋黄里的人体脂肪。咸鸭蛋的蛋黄中带有33%的人体脂肪，新鲜的鸭蛋蛋黄中，人体脂肪，蛋白，糖原，大豆卵磷脂，水份级别合为一体，展现均匀的胶体溶液状。鸭蛋通过腌渍后，盐份渗透到蛋内，慢慢破坏了蛋黄的匀称胶体状态，将蛋白渐渐地凝结下去

并把蛋黄中水份排出来，原先遍布均匀的细微人体脂肪慢慢堆积变成液压油，那样腌渍好的咸鸭蛋就出油了，蛋黄材质也变硬了，冒油是咸鸭蛋腌渍好的标示。一般20天左右就还可以服用了。在封坛口前可在食盐水里加一匙纯粮酒或将蛋在白酒行业中蘸过，再倒入食盐水中泡浸。可购买市面上售卖的碎壳蛋腌渍，碎壳蛋买来后，通过选择将会有缝隙，而旦一不碎的蛋，挑选出腌渍，价格低，腌渍日期减少，约1~两星期就能够腌渍好。

还可以在淡盐水中添加麻椒，小茴香等腌渍，味儿会更强。这个过程能够在温开水里倒一点醋，醋可以降低咸鸭蛋制做的时长，目的是为了变软鸡蛋壳，推动腌渍时长的减少！咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为关键原材料通过腌渍成的英语的再制蛋，营养丰富，含有人体脂肪、蛋白及身体需要的多种碳水化合物、钙、磷、铁、各种各样营养元素、维他命等，易被人体吸收，盐味适度，老少咸宜。鸡蛋壳呈青绿色，外型圆滑光洁，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种口味独特、服用便捷的佐餐珍品，色、香、味均十分诱惑

如何让咸鸭蛋淹出油来?

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 1．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。另外，如果想让腌制的鸭蛋多出油，那么就这样做，程序和上面的一样，只不过多了个加白酒的方法：具体如下：具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。这样腌制出的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。没亲手腌过，这些都是网上找的，请您注意甄别 ---------------------------------------------------- 再补充一个版本，各种咸蛋你尽管腌咸鸭蛋的多种做法~~~ 咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法和菜谱创新，才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下：一、辣味咸蛋取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里，最上层撒少许食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处30-40天后，即可开罐食用。二、辣咸酒味蛋按8：2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下，“挂浆”后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内存放，严密封口，腌制70-90天左右即可开罐食用，蛋黄呈酱红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。三、五香咸鸭蛋将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸20分钟(盐量按所泡制的鸭蛋重量的3％-5％加)，让各种香味充分溶出后，盛于瓷坛内，将洗净的鸭蛋浸泡其中，封严坛口，腌制40天即可开坛食用。这种五香蛋香味浓郁，微咸可口。四、黄沙腌蛋原料：黄沙500g，精盐100g，清油50g，水适量。制法：将黄沙倒入盘内，加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，均匀地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具内，3周后即可洗去泥沙煮食，若没有黄沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入适量的泥。五、饱和盐水腌蛋用量以鸭蛋多少而定，先将食盐溶于开水中，呈饱和状态度(食盐与水的重量比例约为20％)，待盐水冷却后，即可将洗净、晾干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取食，此法腌蛋简便快捷，腌出的蛋，蛋黄出油多，特别香浓好吃。六、面糊腌蛋把面粉用热水调成糊状，加放少许五香粉、白酒拌匀，然后把洗净、晾干的鸭蛋，逐个粘裹上面糊，再滚上一层食盐，放入坛内，密封好坛口，这样食盐与面粉融合在一起，渗入蛋内，25天后即可取食。七、白酒浸腌蛋若用鸭蛋5kg，则需配用60度白酒1kg，精盐0.5 kg，将洗净、晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放于密闭容器内，放置于干燥、阴晾通风处，约30天即可腌好食用。八、水晶蛋虾球原料：虾糁150g，咸鸭蛋12个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。制法：1．咸鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。2．把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。3．锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。4．炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。特点：咸鲜香嫩，口感丰富。九、玻璃萝卜卷原料：鲜嫩白萝卜250g，熟咸鸭蛋10个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。制法：1．白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。 2．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。3．刨花萝卜片晾干水分，放入蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。4．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。特点：萝卜鲜嫩化渣，蛋黄香鲜返沙，色泽美观。十、鸳鸯蛋原料：咸鸭蛋3个，鲜鸡蛋3个。制作：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可用筷子夹碎，弄成小块，然后像平时的炒蛋一样，用油在锅里炒，炒时火要旺；咸鸭蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。特点：吃时用吃蟹的调味料蘸着吃，颇有蟹粉的味道。十一、诸葛蛋原料：鲜鸡蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鸭蛋各2个，味精、细盐少量，葱油1勺。制法：把鸡蛋和咸鸭蛋去壳加少量水打碎；咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每个切成4块，再加入去壳切成4块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小块，翻开即可。特点：色香味俱全。五、文武蛋原料：鸡蛋5个，咸鸭蛋2个，板油100g，青葱100g，味精，糖适量。制法：蛋打散，将板油切成丁，青葱切成末，一并放入蛋碗内，再加味精、糖调匀，放入锅内隔水蒸。现蒸现吃，蒸时火力不宜太旺，出锅后用小刀划成方块状。特点：色泽鲜艳，葱香扑鼻，风味别具。

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radish 苦瓜 pumpkin南瓜 kidney bean/soy bean 菜豆 Chinese cabbage大白菜

tomato西红柿 broccoli花椰菜 carrot 胡萝卜 cucumber 黄瓜

water chestnuts 荸荠String bean 四季豆 green soy bean绿豆

loafer丝瓜 yam 山芋 taro芋头 agarics木耳 ginger姜 Spinach 菠菜

potato土豆 lettuce生菜莴苣 corn玉米 pea豌豆 eggplant茄子

seaweed海苔 bamboo shoots竹笋 fresh snow pea雪豆 chilli辣椒

green pepper青椒 celery芹菜 Chinese mushroom 香菇

bean curd豆腐 shallots胡葱 leek韭菜 garlic大蒜

cabbage卷心菜

Artichoke洋蓟 okra秋葵 asparagus芦笋 fennel茴香

sweet potato甘薯 bean扁豆 hair vegetable发菜 lotus root莲藕 winter melon冬瓜

mung beat sprout 豆芽 onion洋葱 white turnip白萝卜

Apple苹果 cherry 樱桃 pear梨 orange 橘子

Strawberry草莓 peach桃子 pineapple菠萝 lemon柠檬

star fruit杨桃 mango芒果 grape葡萄 papaya木瓜 coconut椰子

sugar-care甘蔗 juice peach水蜜桃 plum杏子

honey-dew melon/cantaloupe绿色或橙色哈密瓜 olive橄榄

Blackberries黑莓 gooseberrires醉栗

Durian榴莲 acrocado鳄梨

raspberries悬钩子

longan 龙眼 lichee荔枝 fig无花果

kiwi奇异果果

Grape fruit葡萄柚 lime酸橙 pomegranate石榴

Passion fruit鸡蛋果 pitaya/dragon fruit火龙果

Chinese gooseberry猕猴桃 yiguo蛇果 Bush orange什

Persimmon柿子 chestnut 板栗 ponkan 碰柑

Muskmelon香瓜 betelnut槟榔 watermelon西瓜

Avocado鳄梨 cranberry越橘 medlar 枇杷,欧查果 mulberry 桑椹 nectarine 油桃 soursop 刺果番荔枝

black currant 红醋栗 blood orange 红橙 almond 巴旦杏 damson 大马士革李 pistachio 阿月浑子 nutmeg 肉豆蔻 prickly pear 仙人掌果 citron, grapefruit 香橼 papaya, papaw 番木瓜 guava 番石榴apple 苹果 cabbage 卷心菜

orange 桔子 potato 土豆

pear 梨 carrot 胡萝卜

peach 桃子 pumpkin 南瓜

banana 香蕉 tomato 西红柿蔬菜

Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜

Onion 洋葱 Aubergine 茄子

Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜

Cucumber 大黄瓜 Tomato 蕃茄

Watercress 西洋菜 Sweet corn 玉米

Cauliflower 白花菜 Spring onions 葱

Garlic 大蒜 Ginger 姜

Chinese leaves 大白菜 Leeks 大葱

Green Pepper 青椒

Mushroom 洋菇 Broccoliflowers 绿花菜

Dwarf Bean 四季豆 Flat Beans 长形平豆

Chillies 辣椒 Eddoes 小芋头

Taro 大芋头 Sweet potato 蕃薯

Spinach 菠菜 Beansprots 绿豆芽

Peas 碗豆 Corn 玉米粒

水果

strawberry 草莓 cherry 樱桃

fig 无花果 apple 苹果

pear 梨 apricot 杏

peach 桃 grape 葡萄

banana 香蕉 pineapple 菠萝

plum 李子 watermelon 西瓜

orange 橙 lemon 柠檬

mango 芒果 walnut 胡桃

peanut 花生 date 枣

blackberry, blueberry 黑莓

papaya, papaw 番木瓜

guava 番石榴 lychee 荔枝

plum 李子 durian 榴莲

longan 龙眼蔬菜可买到的有：

Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜

Onion 洋葱 Aubergine 茄子

Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜

Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜

Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜

Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜

Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米

Cauliflower 白花菜 Spring onions 葱

Garlic 大蒜 Ginger 姜

Chinese leaves 大白菜 Leeks 大葱

Mustard cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒

Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒

Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 绿花菜

Courgettes 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食 Coriander 香菜

Dwarf Bean 四季豆 Flat Beans 长形平豆

Iceberg 透明包心菜 Lettuce 莴苣菜

Swede or Turnip 芜菁 Okra 秋葵

Chillies 辣椒 Eddoes 小芋头

Taro 大芋头 Sweet potato 蕃薯

Spinach 菠菜 Beansprots 绿豆芽

Peas 碗豆 Corn 玉米粒

Sprot 高丽小菜心

蔬菜

pepper 胡椒

hot pepper; chilli 辣椒

sweet pepper; bell pepper; pimiento; capsicum 甜椒, 柿子椒

tomato 番茄,西红柿

asparagus 芦笋

cucumber 黄瓜

aubergine, eggplant 茄子

bean 菜豆

beet, beetroot 甜菜

potato 马铃薯

carrot 胡萝卜

cauliflower 菜花,花椰菜

pumpkin 西葫芦

broad bean 蚕豆

cabbage 圆白菜,卷心菜

garlic 蒜

chive 细香葱

fennel 茴香

cos lettuce 莴苣

marrow 嫩葫芦

melon 香瓜,甜瓜

celery 芹菜

onion 韭

leek 韭菜

radish 萝卜

tarragon 狭叶青蒿

thyme 百里香

mushroom 蘑菇

artichoke 洋蓟

broccoli, brocoli 硬花甘蓝

Brussels sprouts 芽甘蓝

caper 刺山柑,老鼠瓜

cardoon 刺菜蓟

chervil 雪维菜,细叶芹

chick-pea 鹰嘴豆

chicory 苣荬菜

cress 水田芥

cumin, cummin 孜然芹,枯茗

dandelion 蒲公英

French bean 法国菜豆

gherkin 嫩黄瓜

horseradish 辣根

Jerusalem artichoke 洋姜,鬼子姜

kale 无头甘蓝

kohlrabi 甘蓝

laurel 月桂

lentil 兵豆

lettuce 莴苣

lupin 羽扇豆 (美作:lupine)

parsley 欧芹

parsnip 欧防风

pea 豌豆

rhubarb 大黄

salsify 婆罗门参

sorrel 掌叶大黄

truffle 块菌

turnip 芜菁

watercress 豆瓣菜

水果

fig 无花果

apple 苹果

pear 梨

apricot 杏

peach 桃

grape 葡萄

banana 香蕉

pineapple 菠萝

plum 李子

watermelon 西瓜

orange 橙

lemon 柠檬

mango 芒果

strawberry 草莓

medlar 枇杷,欧查果

mulberry 桑椹

nectarine 油桃

cherry 樱桃

pomegranate 石榴

tangerine 柑子

persimmon 柿子

walnut 胡桃

hazelnut 榛子

peanut 花生

date 枣

chestnut 粟

currant 醋粟

coconut, cocoanut 可可

bilberry 越桔

blackberry, blueberry 黑莓

avocado 鳄梨

black currant 红醋栗

blood orange 红橙

citron, grapefruit 香橼

damson 大马士革李

almond 巴旦杏

nutmeg 肉豆蔻

papaya, papaw 番木瓜

guava 番石榴

pistachio 阿月浑子

prickly pear 仙人掌果

raspberry 覆盆子

soursop 刺果番荔枝

KIWI 弥猴桃

lychee 荔枝

mandarin 桔子

plum 李子

pomelo 柚子

lime 青柠檬

yam 山药

acorn 松子

durian 榴莲

mangosteen 山竹

rambutan 毛丹

pinang 槟榔

longan 龙眼

sorb 山梨

怎么腌咸鸭蛋？

腌咸鸭蛋的方法

用料

鸭蛋 30个

大料（八角） 5-6个

盐 2-3斤

桂皮少许

花椒少许

二锅头 1瓶

家常版腌咸鸭蛋的做法

鸭蛋逐个洗干净，装鸭蛋的容器洗净晾干，各种配料备用

取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下，这样处理过的鸭蛋更容易出油。

将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好

取一个干净的大锅或者盆，放入足够的水，然后加入配料（大料，花椒，桂皮）烧开，然后加入盐至盐水饱和。盐水饱和即加入的盐再也无法融化了，那时候盐水就饱和了。

将盐水放凉，然后倒入容器中即可，如果容器不满，鸭蛋上浮，可以在口上压一个小碟子。鸭蛋腌45天左右即可。

腌制2周，蛋青盐味适中，蛋黄边缘出油了。

腌制28天，蛋青盐味适中，蛋黄出油进一步加强。

小贴士

1、鸭蛋一定要选个大，质量良好的。

2、鸭蛋一定要洗净，否则腌制过程中会有过多的杂质，会影响品质。

3、如果不喜欢酒味，可以省略泡酒步骤。

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